Articolo
Cucina La buona tavola
Consumare cibi di stagione fa bene alla salute ed al portafoglio mercoledì 16 ottobre 2013
Consumare cibi di stagione sarebbe la cosa migliore solo che alzi la mano chi, al giorno d’oggi, sa quando è tempo di cavolfiori, peperoni, melanzane… oppure quando maturano le susine, le pere!?! I nostri nonni conoscevano i periodi di maturazione e quindi sapevano quale verdura e quale frutta mettere in tavola a seconda delle stagioni e dei mesi; ma ora che tali cibi sono disponibili per tutto l’anno sui banchi dei mercati, adesso che la stragrande maggioranza dei consumatori non sa riconoscere il profumo vero, il sapore giusto, il reale colore, la legittima consistenza degli alimenti, come fare ad orientarsi per poter mangiare prodotti genuini, freschi, gustosi e fragranti?
Il clima favorevole del nostro Paese consente tutto l’anno una variegata scelta di alimenti; cibi che rispondono appieno alle esigenze di gusto, di nutrizione e che, cosa tutt’altro che trascurabile, hanno pure il pregio di costare meno rispetto ai prodotti ‘fuori stagione’. Ecco allora, mese per mese, verdura e frutta di stagione.
Marcello Gelfusa - vedi tutti gli articoli di Marcello Gelfusa
mercoledì 16 ottobre 2013 Consumare cibi di stagione sarebbe la cosa migliore solo che alzi la mano chi, al giorno d’oggi, sa quando è tempo di cavolfiori, peperoni, melanzane… oppure quando maturano le susine, le pere!?! I nostri nonni conoscevano i periodi di maturazione e quindi sapevano quale verdura e quale frutta mettere in tavola a seconda delle stagioni e dei mesi; ma ora che tali cibi sono disponibili per tutto l’anno sui banchi dei mercati, adesso che la stragrande maggioranza dei consumatori non sa riconoscere il profumo vero, il sapore giusto, il reale colore, la legittima consistenza degli alimenti, come fare ad orientarsi per poter mangiare prodotti genuini, freschi, gustosi e fragranti?
Il clima favorevole del nostro Paese consente tutto l’anno una variegata scelta di alimenti; cibi che rispondono appieno alle esigenze di gusto, di nutrizione e che, cosa tutt’altro che trascurabile, hanno pure il pregio di costare meno rispetto ai prodotti ‘fuori stagione’. Ecco allora, mese per mese, verdura e frutta di stagione.
- GENNAIO: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, zucca, cavolo, cavolo broccolo, porro, carciofo, cavolfiore, cardo, sedano, cavolino di Bruxelles, cima di rapa, ravanello, topinambour, tartufo nero, tartufo bianco, broccolo, sedano rapa, aglio bianco e rosso, scalogno, mela, clementino, pera, limone, kiwi, cedro, pompelmo, mandarino, arancia.
- FEBBRAIO: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, zucca, cavolo, cavolo broccolo, porro, carciofo, cavolfiore, cardo, sedano, cavolo verza, ravanello, cavolino di Bruxelles, cima di rapa, topinambour, melanzana, broccolo, sedano rapa, cetriolo, fava, scalogno, mandarino, limone, cedro, pompelmo, arancia, fico, kiwi, mela, pera.
- MARZO: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, zucca, cavolo, cavolo broccolo, porro, carciofo, cavolfiore, cardo, sedano, cavolo verza, asparago violetto di Albenga, cima di rapa, ravanello, broccolo, topinambour, melanzana, patata novella, pompelmo, sedano rapa, pisello, taccola, fava, fagiolino, cetriolo, mela, limone, pera, kiwi, mandarino, fico, cedro, arancia.
- APRILE: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, carciofo, cavolo cappuccio, asparago verde, asparago bianco, asparago violetto di Albenga, cavolo broccolo, patata novella, zucchina, pompelmo, melanzana, sedano rapa, fagiolino, ravanello, scalogno, taccola, fava, limone, kiwi, arancia, fragola, mela.
- MAGGIO: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, carciofo, asparago verde, asparago bianco, cavolo broccolo, cipollotto, patata novella, zucchina, pomodoro, ravanello, melanzana, sedano rapa, cipolla, pisello, scalogno, cetriolo, fava, fagiolino, aglio bianco e rosso, limone, melone, albicocca, pesca, ciliegia, pesca, fragola.
- GIUGNO: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, peperone, cipollotto, patata novella, zucchina, fungo, pomodoro, melanzana, ravanello, cipolla, pisello, scalogno, cetriolo, fava, fagiolino, aglio bianco e rosso, limone, ciliegia, fragola, anguria, frutti di bosco, uva da tavola, melone, albicocca, prugna, susina, pesca.
- LUGLIO: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, peperone, cipollotto, patata novella, zucchina, fungo, pomodoro, melanzana, cipolla, pisello, scalogno, cetriolo, fava, fagiolino, aglio bianco e rosso, limone, anguria, frutti di bosco, uva da tavola, melone, fico, prugna, albicocca, susina, ciliegia, pesca, fragola, pera.
- AGOSTO: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, cipollotto, peperone, porro, cavolo broccolo, patata novella, zucchina, fungo, cavolo verza, cavolino di Bruxelles, broccolo, cavolo cappuccio, pomodoro, cavolfiore, melanzana, fagiolo fresco, cetriolo, cipolla, fagiolino, aglio bianco e rosso, limone, anguria, fico, melone, fico d’India, prugna, albicocca, uva da tavola, frutti di bosco, susina, pesca, pera, mela.
- SETTEMBRE: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, zucca, peperone, porro, cipollotto, cavolo verza, zucchina, sedano rapa, fungo, cardo, cima di rapa, broccolo, fagiolo fresco, cipolla, fagiolino, aglio bianco e rosso, ravanello, sedano, melanzana, melone giallo, melone, anguria, limone, fico d’India, melagrana, fico, castagna, uva da tavola, frutti di bosco, susina, prugna, pesca, frutta in guscio, pera, mela.
- OTTOBRE: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, zucca, cavolo broccolo, cavolo cappuccio, porro, cipollotto, cardo, fungo, zucchina, sedano rapa, sedano, broccolo, ravanello, pomodoro, cavolfiore, tartufo bianco, tartufo nero, melanzana, pisello, cima di rapa, fagiolo fresco, taccola, cipolla, fagiolino, scalogno, aglio bianco e rosso, topinambour, cavolino di Bruxelles, fico d’ India, limone, kiwi, melagrana, melone, caco, castagna, cedro, fico, melone d’inverno, uva da tavola, melone giallo, mandarino, pesca, mela, pera, frutta in guscio.
- NOVEMBRE: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, zucca, cavolo broccolo, cavolo, porro, cipollotto, cardo, zucchina, fungo, sedano, sedano rapa, broccolo, tartufo bianco, tartufo nero, cavolino di Bruxelles, cavolfiore, cima di rapa, fagiolo fresco, cipolla, scalogno, aglio bianco e rosso, topinambour, kiwi, melone d’inverno, arancia, cedro, clementino, fico d’India, caco, castagna, mandarino, pompelmo, melagrana, pera, mela, uva da tavola, melone giallo, limone, frutta in guscio.
- DICEMBRE: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, zucca, cavolo broccolo, cavolo, cipollotto, carciofo, cavolfiore, porro, sedano, cardo, cavolino di Bruxelles, cima di rapa, ravanello, topinambour, tartufo nero, tartufo bianco, broccolo, cima di rapa, aglio bianco e rosso, cipolla, scalogno, frutta in guscio, castagna, arancia, clementino, mela, pera, kiwi, uva da tavola, mandarino, caco, cedro, pompelmo, melagrana, melone giallo, melone d’inverno, melone, limone.
Marcello Gelfusa - vedi tutti gli articoli di Marcello Gelfusa
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Ricetta del giorno
Insalata di patate e fagioliniTagliare le patate e pezzi, senza sbucciarle e farle cuocere a vapore, così come anche i fagiolini.
Nel frattempo preparare una salsina per condire ....
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Passata di pomodoro fatta in casa - martedì 3 settembre 2013
Passata di pomodoro fatta in casa, la passata di pomodoro di una volta: pochi semplici passi per gustare il sapore dell'estate tutto l'anno.
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Fiori commestibili, quali sono e alcune ricette - mercoledì 30 luglio 2014 Fiori commestibili, chissà perché non sono pochi a pensare e ad essere incerti prima di mangiare le belle primule gialle o i fiori di nasturzio e, oltre a questi, molti altri fiori che sono del tutto commestibili. Eppure è possibile ravvivare ........
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Ricette alla rosa - lunedì 16 dicembre 2013
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Ingredienti per sei vasetti da grammi 250: grammi 500 di petali di rosa del colore preferito, mezzo litro di acqua, grammi 500 di zucchero, due limoni, tre cucchiai di acqua ........
La buona tavola, la prima regola del mangiare bene - lunedì 15 ottobre 2012 La buona tavola deve rispettare le regole del mangiare bene, sano ed equilibrato. Questo non vuol dire affatto che la buona tavola è solo quella salutista, quella delle diete, tanto per intenderci, ma è quella caratterizzata da una cucina sana, ........
Insalata greca
Lavare accuratamente e poi tagliare il cetriolo e i pomodori maturi a pezzi grossi, che è poi il segreto di una buona insalata greca. Tagliare le due ....
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La Contessa di “Camaldoli” - giovedì 13 marzo 2014 C’è un luogo magico in cui il tempo sembra fermarsi, in cui le papille gustative sembrano essere spinte a degustare con maggior consapevolezza qualche specialità partenopea o a inebriarsi con vini pregiati, per via della posizione surreale ........
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Cucina La buona tavolaConsumare cibi di stagione fa bene alla salute ed al portafoglio mercoledì 16 ottobre 2013
Consumare cibi di stagione sarebbe la cosa migliore solo che alzi la mano chi, al giorno d’oggi, sa quando è tempo di cavolfiori, peperoni, melanzane… oppure quando maturano le susine, le pere!?!
I nostri nonni conoscevano i periodi di maturazione e quindi sapevano quale verdura e quale frutta mettere in tavola a seconda delle stagioni e dei mesi; ma ora che tali cibi sono disponibili per tutto l’anno sui banchi dei mercati, adesso che la stragrande maggioranza dei consumatori non sa riconoscere il profumo vero, il sapore giusto, il reale colore, la legittima consistenza degli alimenti, come fare ad orientarsi per poter mangiare prodotti genuini, freschi, gustosi e fragranti?
Il clima favorevole del nostro Paese consente tutto l’anno una variegata scelta di alimenti; cibi che rispondono appieno alle esigenze di gusto, di nutrizione e che, cosa tutt’altro che trascurabile, hanno pure il pregio di costare meno rispetto ai prodotti ‘fuori stagione’. Ecco allora, mese per mese, verdura e frutta di stagione.
Marcello Gelfusa - vedi tutti gli articoli di Marcello Gelfusa
mercoledì 16 ottobre 2013
Consumare cibi di stagione sarebbe la cosa migliore solo che alzi la mano chi, al giorno d’oggi, sa quando è tempo di cavolfiori, peperoni, melanzane… oppure quando maturano le susine, le pere!?!
I nostri nonni conoscevano i periodi di maturazione e quindi sapevano quale verdura e quale frutta mettere in tavola a seconda delle stagioni e dei mesi; ma ora che tali cibi sono disponibili per tutto l’anno sui banchi dei mercati, adesso che la stragrande maggioranza dei consumatori non sa riconoscere il profumo vero, il sapore giusto, il reale colore, la legittima consistenza degli alimenti, come fare ad orientarsi per poter mangiare prodotti genuini, freschi, gustosi e fragranti? Il clima favorevole del nostro Paese consente tutto l’anno una variegata scelta di alimenti; cibi che rispondono appieno alle esigenze di gusto, di nutrizione e che, cosa tutt’altro che trascurabile, hanno pure il pregio di costare meno rispetto ai prodotti ‘fuori stagione’. Ecco allora, mese per mese, verdura e frutta di stagione.
- GENNAIO: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, zucca, cavolo, cavolo broccolo, porro, carciofo, cavolfiore, cardo, sedano, cavolino di Bruxelles, cima di rapa, ravanello, topinambour, tartufo nero, tartufo bianco, broccolo, sedano rapa, aglio bianco e rosso, scalogno, mela, clementino, pera, limone, kiwi, cedro, pompelmo, mandarino, arancia.
- FEBBRAIO: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, zucca, cavolo, cavolo broccolo, porro, carciofo, cavolfiore, cardo, sedano, cavolo verza, ravanello, cavolino di Bruxelles, cima di rapa, topinambour, melanzana, broccolo, sedano rapa, cetriolo, fava, scalogno, mandarino, limone, cedro, pompelmo, arancia, fico, kiwi, mela, pera.
- MARZO: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, zucca, cavolo, cavolo broccolo, porro, carciofo, cavolfiore, cardo, sedano, cavolo verza, asparago violetto di Albenga, cima di rapa, ravanello, broccolo, topinambour, melanzana, patata novella, pompelmo, sedano rapa, pisello, taccola, fava, fagiolino, cetriolo, mela, limone, pera, kiwi, mandarino, fico, cedro, arancia.
- APRILE: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, carciofo, cavolo cappuccio, asparago verde, asparago bianco, asparago violetto di Albenga, cavolo broccolo, patata novella, zucchina, pompelmo, melanzana, sedano rapa, fagiolino, ravanello, scalogno, taccola, fava, limone, kiwi, arancia, fragola, mela.
- MAGGIO: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, carciofo, asparago verde, asparago bianco, cavolo broccolo, cipollotto, patata novella, zucchina, pomodoro, ravanello, melanzana, sedano rapa, cipolla, pisello, scalogno, cetriolo, fava, fagiolino, aglio bianco e rosso, limone, melone, albicocca, pesca, ciliegia, pesca, fragola.
- GIUGNO: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, peperone, cipollotto, patata novella, zucchina, fungo, pomodoro, melanzana, ravanello, cipolla, pisello, scalogno, cetriolo, fava, fagiolino, aglio bianco e rosso, limone, ciliegia, fragola, anguria, frutti di bosco, uva da tavola, melone, albicocca, prugna, susina, pesca.
- LUGLIO: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, peperone, cipollotto, patata novella, zucchina, fungo, pomodoro, melanzana, cipolla, pisello, scalogno, cetriolo, fava, fagiolino, aglio bianco e rosso, limone, anguria, frutti di bosco, uva da tavola, melone, fico, prugna, albicocca, susina, ciliegia, pesca, fragola, pera.
- AGOSTO: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, cipollotto, peperone, porro, cavolo broccolo, patata novella, zucchina, fungo, cavolo verza, cavolino di Bruxelles, broccolo, cavolo cappuccio, pomodoro, cavolfiore, melanzana, fagiolo fresco, cetriolo, cipolla, fagiolino, aglio bianco e rosso, limone, anguria, fico, melone, fico d’India, prugna, albicocca, uva da tavola, frutti di bosco, susina, pesca, pera, mela.
- SETTEMBRE: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, zucca, peperone, porro, cipollotto, cavolo verza, zucchina, sedano rapa, fungo, cardo, cima di rapa, broccolo, fagiolo fresco, cipolla, fagiolino, aglio bianco e rosso, ravanello, sedano, melanzana, melone giallo, melone, anguria, limone, fico d’India, melagrana, fico, castagna, uva da tavola, frutti di bosco, susina, prugna, pesca, frutta in guscio, pera, mela.
- OTTOBRE: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, zucca, cavolo broccolo, cavolo cappuccio, porro, cipollotto, cardo, fungo, zucchina, sedano rapa, sedano, broccolo, ravanello, pomodoro, cavolfiore, tartufo bianco, tartufo nero, melanzana, pisello, cima di rapa, fagiolo fresco, taccola, cipolla, fagiolino, scalogno, aglio bianco e rosso, topinambour, cavolino di Bruxelles, fico d’ India, limone, kiwi, melagrana, melone, caco, castagna, cedro, fico, melone d’inverno, uva da tavola, melone giallo, mandarino, pesca, mela, pera, frutta in guscio.
- NOVEMBRE: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, zucca, cavolo broccolo, cavolo, porro, cipollotto, cardo, zucchina, fungo, sedano, sedano rapa, broccolo, tartufo bianco, tartufo nero, cavolino di Bruxelles, cavolfiore, cima di rapa, fagiolo fresco, cipolla, scalogno, aglio bianco e rosso, topinambour, kiwi, melone d’inverno, arancia, cedro, clementino, fico d’India, caco, castagna, mandarino, pompelmo, melagrana, pera, mela, uva da tavola, melone giallo, limone, frutta in guscio.
- DICEMBRE: carota, indivia, cicoria, legumi secchi, lattuga, basilico, erbe aromatiche, patata, crescione, prezzemolo, spinacio, finocchio, bietola, scarola, valeriana, rucola, radicchio, bietola da costa, zucca, cavolo broccolo, cavolo, cipollotto, carciofo, cavolfiore, porro, sedano, cardo, cavolino di Bruxelles, cima di rapa, ravanello, topinambour, tartufo nero, tartufo bianco, broccolo, cima di rapa, aglio bianco e rosso, cipolla, scalogno, frutta in guscio, castagna, arancia, clementino, mela, pera, kiwi, uva da tavola, mandarino, caco, cedro, pompelmo, melagrana, melone giallo, melone d’inverno, melone, limone.
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